Desde 1 añoAlmuerzo y cenaEn revisión por la nutricionista
Frijoles tropeiro suaves con col rizada y huevo
El clásico plato brasileño de Minas Gerais sin tocino, sin salchicha y sin sal en la sartén: quedan los frijoles (porotos) con la col rizada, el huevo y la harina de mandioca (yuca). Junta el hierro de los frijoles y de la col en un plato que come toda la familia.
- Dificultad
- 3 de 5
- Ingredientes
- 2 de 5
- Tiempo
- 2 de 5, 20 min20 min
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Rinde 4 porciones (niño y familia) Contiene: huevo
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles (porotos) pintos cocidos sin sal, escurridos (guarda un poco del caldo)
- 2 huevos
- 3 hojas de col rizada (berza)
- ½ taza de harina de mandioca (yuca) tostada
- 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- perejil y cebollín picados al gusto
Preparación
- 1Saltea la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega los huevos batidos y revuelve hasta que estén bien cocidos, sin partes blandas.
- 2Quita el tallo de la col, córtala en tiritas bien finas y saltéala 3 minutos, hasta que se ablande.
- 3Agrega los frijoles y 3 cucharadas del caldo y revuelve 2 minutos.
- 4Apaga el fuego y espolvorea la harina de a poco, revolviendo, hasta que el tropeiro quede húmedo y suelto. Agrega las hierbas y sirve con arroz.
Consejos
- Húmedo, nunca seco: la harina demasiado seca puede atragantar. Si se seca, agrega más caldo.
- Sin sal en la sartén: los adultos salan su propio plato.
- Textura (1 a 2 años): col bien fina y huevo en trocitos blandos, fáciles de masticar.
- Cómo guardar: 2 días en la nevera. Calienta con un poco de agua.
Por qué le hace bien
- Frijoles (porotos): tienen proteína, fibra, zinc y hierro. El hierro previene la anemia, que perjudica el desarrollo y el aprendizaje, y una fruta en la comida ayuda a aprovecharlo. Cuidado: déjalos en remojo y tira esa agua antes de cocinar: disminuye los gases.
- Col rizada (berza): es fuente de vitamina A, que ayuda a las defensas y a la vista, y tiene vitamina C y calcio, que ayuda a formar los huesos.
- Huevo: es rico en colina, nutriente que participa en el desarrollo del cerebro y la memoria, y es una gran fuente de proteína y zinc. Cuidado: siempre bien cocido, con yema y clara firmes. Puede causar alergia, pero no hace falta esperar: puede empezar a los 6 meses.
Fuentes: Ministerio de Salud de Brasil · Tabla TACO (Unicamp) · NIH (EE. UU.) · NHS (Reino Unido) · Sociedad Brasileña de Pediatría · Dietary Guidelines for Americans. Habla siempre con el pediatra o la nutricionista de tu bebé.